日前，上海市豆制品行业协会会长张逸华指出，如今越来越多的市民自制豆浆，但如果没把豆浆真正煮熟，而误喝了“假沸”豆浆，就很可能引起食物中毒。
豆浆浓度比较高，稍微加热就会出现沸水一样沸腾的效果。温度在80℃左右时，豆浆便会产生大量的泡沫漂浮在液面上，让人误以为煮开了。如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。如果症状很轻，不需治疗便可自愈，症状重的人或儿童就应及时到医院治疗。
为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。看到豆浆沸腾后，要继续加热，再煮8分钟。煮豆浆不能用太大的火，避免很快就出现大量泡沫。用中火加热到开始出现泡沫时，要适当减小火力继续加热至泡沫消失，然后再调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。
随着天气的转凉，可能会有家长将豆浆加热后放在暖瓶里让孩子带去学校，到了课间休息或者午休时再喝，专业人士指出这种做法并不可取。因为豆浆中含有的可溶性皂甙能溶解热水瓶中的水垢，所以如果把豆浆放在热水瓶里长时间不喝，豆浆溶解后产生的“豆浆水垢溶液”会损害健康。