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腌腊制品

文章来源：无 | 发表时间：2006/2/16 | 点击率：
　　腌腊制品是人们喜爱的肉制品。目前肉制品已经实行食品质量安全市场准入管理制度，流通领域有包装的产品标签上均须带有"QS"标志。
　　腌腊肉制品是以鲜、冻肉为主要原料，经过选料修整，配以各种调味料，经过腌制、晾晒或烘焙等方法加工而成的产品，食用前一般需加热熟化。腌腊制品分为(1)咸肉类和腊肉类，包括咸肉、咸鸭、板鸭、腊肉、腊猪头等；(2)中国腊肠类，包括腊肠、香肠等；(3)中国火腿类，较著名的有金华火腿、宣威火腿等。由于腌腊制品的独特风味，保存时间长，深受消费者的喜爱。质量好的腌腊制品，肉色色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味；变质的腌制肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。腌腊肉制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆，磷与钙是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可。所以在食用腌制肉制品的同时，建议多补充些含钙丰富的食物，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌制肉制品后，应该多喝些绿茶、水，或多吃点新鲜蔬菜。以帮助人的消化、吸收。
　　在购买腌腊肉制品时要注意以下几点：
　　1.产品包装上应标明：产品名称、生产商(或经销商)的名称和具体地址、净含量、产品的保质期、产品的执行标准号等，还应贴有"QS"标志。
　　2.尽量选择近期生产的产品。
　　3.要选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。
　　4.颜色过于鲜艳的腌腊肉制品不要购买。
　　5.弹性好的腌腊肉制品内在质量好。闻一闻腌腊肉的气味是否正常，看有无酸败腐臭异味。(省局质监处供稿)

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